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> 周宥西无奈地笑了。
猪蹄进砂锅焖之前，需要下油锅煎一下。这样能让猪蹄更有弹性更有嚼劲，也能避免在焖制的过程中，猪蹄因软烂而裂开，骨肉分离。
热锅制手章放下，能感受到强烈的热度后，下油。
煎猪蹄需要用到很多油，猪蹄本身块头大，而且量多，油放少了容易粘锅。
在猪蹄放进锅里的一瞬，“噼里啪啦”的声音从四面八方赶来，吓得大姑小姑逃也似的从周妈身边跑开。仿佛刚刚那个说要学这道菜的人不是自己。
“吓死我了吓死我了……”
两人惊魂未定地拍拍胸脯。
周妈一手拿着锅铲非常淡定地翻着猪蹄，一脸不可置信。
“哇有冇咁夸张，唔系要学咩？过嚟我教你哋。”周妈有意逗她们俩。
大姑小姑站在镜头外拼命摇头。开玩笑，油锅是不是溅起一个大油泡，她要是毁容了怎么办？反正这大半生都是自家老公和孩子下厨，那后半生也交给他们就好了。
“呢个就算了，有冇其他要帮忙嘅？”
“嗰就帮我把薯仔焯熟吧。”周妈把手边切好的土豆哦递过去，未了还担忧地问了句：“焯熟会吧？”
“呢个简单，包喺我身上。”
小姑非常自信地接过土豆，那阵仗就像米其林三星厨师下乡送温暖。
从橱柜里找到锅后，小姑想了半天，还是悄悄凑过去。
“水要放多少？”
“噗嗤——”空气突然静止，齐刷刷朝唐知之看去。
“对不起对不起，我那啥，那啥不是故意的……”
小姑也不恼，颇有自知之明。
“倒下去能没过土豆就行了。”周妈把锅里煎好的猪蹄铲进砂锅里，又下了几块。“亏得小姑你嫁了小姑丈咁全能嘅男人，连细路子都睇唔下去了。”
“细路子”唐知之并不知道自己被cue了，只是不断暗示自己：忍住！忍一时……走错片场了。
唐知之和南彧对视了一眼，发现了南彧不时抽搐的嘴角。
啊！难道这就是传说中的“无论多好笑，我们都不会笑。”
当小姑把土豆倒进去，水溢出来再手忙脚乱擦灶台的时候，南彧实在忍不住，空出一只手咬住食指。
嗯……除非忍不住。
一场兵荒马乱之后，小姑勉强把土豆整熟了，邀功般的捧到周妈面前。
“嫂子，咁熟了咩。”
周妈用筷子戳了下，能勉强戳穿了。等会还得和猪蹄一块焖，这样的程度算是刚刚好了。
“哇刚刚好，小姑真系太犀利了。”
小姑摇着尾巴走了。
煎过的土豆放进大砂锅，在下一把花生，加水，开火。
猪蹄开焖，另一边的汤已经大火煲了半小时了，接下来转中小火，再接着煲。
外地人对广城人煲汤的第一反应是：时间久，食材丰富。但这其中煲的时间，并不是越长越好。煲汤也是要拿捏火候的，只不过对常年煲汤的广城人来说，这已经从一门技能变成了条件反射而已。