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侍女再度走来，手里捧着一个白釉瓜棱形汤瓶，对着苏进笑意盈盈。
“行，我来吧。”苏进说。
候汤是斗茶的第二步，蔡襄曾说“候汤最难”，这的确是斗茶中非常关键难度又很大的一个步骤。
石英玉说这话的时候明显带了一些挑衅，听见苏进的回答，苏陌的笑意中则多了几分期盼。
泡茶就要用热水，所谓的候汤，其实就是等着泡茶用的水烧热。汤，就是古代的水的意思。
宋代的煎水器就是所谓的汤瓶，通常是瓷制的，看不清内部。所以，水沸到什么程度没法用眼睛看，只能用耳朵听。水如果不够热，茶末就会飘到水面上来；水如果太烫了，茶末会沉到水里，不能达到最好的斗茶效果。
所以，想要控制水的热度达到刚刚好的程度，必须得小心伺候着，熟悉水沸的不同声音才行。
苏进的态度非常自然，无论是石英玉的挑衅还是苏陌的故作熟稔，他一律平静以待。
他从侍女手中接过汤瓶，放到刚刚燃起的小炉上，开始用扇子轻扇，控制火候。
片刻后，他取过那个建盏茶杯，放到火边微微烘烤，用以暖杯。
在场的三个人都是，或者曾经是惊才绝艳的顶级修复师，当然都是非常有耐心的。
水沸需要一段时间，三个人却都非常耐心地等着，期间没一个人说话。
苏进仿佛也忘记了卢舍那大佛佛手的事情，好像是到此处来，真的只是为了石英玉斗一次茶一样。
十多分钟后，水开始沸腾。船舱里非常安静，但是窗外的波浪声不断传来，不时还有飞鸟渡河而过，留下绵长的鸣叫，这些对候汤来说全是干扰。
片刻后，两只鸟不知受到什么诱惑，突然飞过来停在了船栏上，吵架一样叽叽喳喳。
石英玉露出了看好戏的表情，苏陌则眉头一皱，站起了身。
她正要转身出去把鸟赶走，却听见苏进轻轻一句话道：“好了。”说着，他提起了汤瓶，直接倒了少量被烤得微暖，又加入了茶粉的杯子里，调成了胶状。
这是斗茶中点茶开始的第一步，调膏，接下来的，就是斗茶最重头的部分，注汤和击拂。
这是斗茶中最精彩也最好看的部分，斗茶是否能胜，前期全是准备，这一步才是关键中的关键。
苏陌停住了动作，转身看他。石英玉也不知不觉中放缓了呼吸。
苏进将建盏平放于桌上，一手拿着汤瓶，一手拿着用制的茶筅，两只手同时做起了不同的动作。
他左手以极其缓慢却稳定的动作往杯中注水，另一只手则轻重不等、缓急有度地击打拂动茶汤。
杯底的绿色茶膏与更多的热水相混合，竟然渐渐变成了白色。
最后，白色的乳状雾气溢盏而起，在杯面上凝而不去，仔细看会发现那其实不是雾气，而是茶面上的白色泡沫。它完全掩去了茶汤本来的颜色，紧紧地贴在杯壁旁边，迟迟不散。
石英玉在一边看着，下意识地数起了秒。
斗茶的关键就是这白色泡沫，它的正式名称叫“汤花”。宋人斗茶的输赢评判标准，除了汤色以外，更重要的就是看的汤花的持久度。
汤花遍布茶面，不久后会褪去，从边缘与盏壁相接的位置开始，会渐渐出现茶色的水线，直到完全消失。
这条茶色水线叫作水痕，水痕出现得越晚，斗茶者的赢面越高。
正常情况下斗茶，双方应是同时开始，同时击拂完毕，那样谁胜谁负就能看得很明显了。
但今天石英玉只是一时兴起，开始时只准备了一套茶具，根本不符合正常斗茶的标准。
如果两者水平相差得很悬殊，他还可以给苏进“现现眼”，但是现在看着茶花咬盏的时间，他的笑容渐渐消失，开始眯起眼睛用全新的目光打量着他。
苏进这杯茶的汤花咬盏时间极长，直到栏杆上那两只吱吱喳喳的鸟吵完了飞走，汤花才缓慢地消失，露出了盏壁的水痕。
下方的茶色也是极好，青碧柔润，散发着幽幽的香气。
当然这跟石英玉拿出来的茶也有关，但仍然可见苏进深厚的功夫。
无论这茶色还是汤花褪去的速度还是之前他注汤击拂的手法，无一不可看出，苏进不仅对斗茶不陌生，更是高手中的高手！
汤花褪去，水痕渐现，苏进端起那杯茶，石英玉下意识地伸手去接。
斗茶之后，双方互换茶汤饮尽，是常规的礼节性做法。
结果苏进根本就没有把茶递给他，而是端起来，自己一饮而尽。
他微微一笑说：“好茶。”态度一如即往地自然。
石英玉深深看他：“你这样，可是很失礼的。”
苏进一扬眉：“我知道，可是我并不想给你们敬茶。”
他的目光从两人身上一一扫过，淡淡地道，“无论你们谁，我都不愿意。”
“当”的一声轻响，已经空了的茶盏被放回到桌上，船舱内一片死寂般的安静。