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闫婷婷一听就乐了，笑眯眯地望着他道：哈哈哈，什么叫我讲究啊？有机会我带你去外面走走，看看我们这儿当地的排档是不是全都做的是生滚！那不叫奢侈，就是我们当地渔民常年下来的饮食习惯，好不好？
张海燕一听哑然失笑道：呵呵，那还不叫是奢侈？只能说是你们这儿的条件好，大家都很富余，我们那儿可比不了，能吃饱就算是不错的了！
闫婷婷一听连忙道：呵呵，也许吧！一方水土养一方人，我们这地方的食材多，插根筷子也能够发芽；再加上天气又比较热，东西放着很容易坏掉，不讲究一点儿能行吗？否则就要天天拉肚子了，那岂不是更麻烦？
张海燕见她像是很有道理的样子，于是点头道：噢，说的也是啊！那我就明白了！哎？对了，你说那发甜是不是指这食材本身就很新鲜，没什么异味儿啊？我觉得那海鲜要是很新鲜的话，本身就有点淡淡的甜味儿，否则烂糟糟的，看着就恶心，那还真比不了！
闫婷婷点头道：对对对，就是这个意思，我们会说这蟹肉发甜，那鱼肉发甜，其实都是指这东西很新鲜，或是说这东西很符合新鲜的口感，为啥都叫是生猛海鲜呢？要的就是这鲜活劲儿啊，死鱼烂虾，闻着发臭、看着闹心，我们是不吃的。
曹宇一听就生怕张海燕闹心，因为贫穷真的会限制你的想象力！连忙在一边纠正道：切，谁跟你说南方人不吃死鱼烂虾的啦？我跟你说，我们家就啥都吃！哪儿有什么条件就光吃活物啊！也就你们这些个资本家才有那些个穷讲究，好不好？！
闫婷婷一听就又要发飙，张海燕连忙一把拉住道：哎，行了，行了，你别理他！咱们接着说，我刚来时也对这甜的概念不是特别的明白，就以为光是指放糖呢，什么菜里都放糖，什么水果都沾盐，真是不习惯！现在总算是明白了，原来就是为了衬托这鲜甜的滋味呀！
闫婷婷疑惑道：你说的那都是别处，我们这里还好吧？菜也没像你想象中的那么甜！
张海燕连忙点头道：是是是，你接着说。
闫婷婷这才继续道：我们这里很少用酱汁的，什么豆香、豉香，这种靠黄豆发酵的酱汁我们一般是不碰的。新鲜的鱼虾基本上不是清蒸，就是白灼，葱花、姜丝爆香，再点上点儿生抽、鱼露、蚝油什么的，为的就是要吃它的原味儿。
曹宇继续抬杠道：谁说的？卤味、叉烧那都是啥呀？不都是酱出来的吗？
闫婷婷一听他这是在故意刁难，也就不客气地回顶道：你是我们南方人吗？我们吃卤味、叉烧，但多半是烧鹅、烧鸭，考乳猪什么的，很少吃这种酱牛肉，因为这火气大，我们这本来就闷湿燥热的，动不动还要去喝凉茶！为的就是要降火平燥，你懂不懂？
说着又像是想起了什么道：哎，对了，我觉得你这酱牛肉应该叫卤牛肉才更加的贴切……
张海燕一听眼睛顿时就亮了，连忙笑着道：还是你会吃，一看就是个大行家，快接着说！
闫婷婷见他不再插嘴，这才心平气和道：曹宇刚才说的口感是没错的，这牛肉汁多鲜嫩，没啥膻气，应该是小牛肉，对吧？见不到平常那些个粗粗拉拉的筋头巴脑，估计应该是精心挑选过的，对吧？据说这肉从部位与多少来分有ABCD多种，从肥瘦相间来分有好多档，对吧？
曹宇一听就笑道：嗬，你还懂得不少啊！
闫婷婷也不客气地傲娇道：那是啊！什么A5、B6的，具体的我也说不大上来。要真形容一下的话，感觉就像是我们在说鱼，肚肥、鳃鲜、划水嫩一样。某种鱼好吃，就因为它是蒜瓣儿肉，刺少肉嫩，还不棉，这就算是新鲜了！如果瘦中还带着少许的油，那口感就会更好了！
张海燕听的是连连点头，不禁赞道：蒜瓣儿肉，没错没错，这个比喻好，你接着说。
闫婷婷继续道：要是再讲究点儿的话，每条鱼那都有不同的价钱！不像是卖猪肉，只分里脊、五花，前臀尖、后臀尖，排骨什么的，分的都是些部位，不分猪！因为现在都是机械化生产的，不同猪的同一部位是吃不出多大的差别来的！哎，这你都不知道吗？你家谁管采购啊？
张海燕笑道：我这不在上课呢嘛！我妈原来都是让王大爷管的，现在慢慢的也让我哥去跟着他学学，你知道的，我哥就是个死脑筋，让他去管采购那再合适不过了！哎？你说那鱼能有那么大的差别吗？
闫婷婷点头道：当然啦！我是吃不大出来，老闫就不同了，他不但能吃出来肥瘦，还能吃出来是不是野生的，有时甚至连产地也能给你说的是一清二楚的，这还真不吹牛，他比这光知道吃的，那可是强太多了！
曹宇一听就知道是在说他呢！于是连忙反讥道：那还不是在吹牛吗？我要是像闫叔那样整天的吃，别说是产地了，连结没结过婚都能给你吃的是明明白白的了，就问你信不信？！
两女听得是哈哈大笑，张海燕连忙打岔道：哈哈哈，噢，这是真的吗？难怪我妈像是如鱼得水了呢，跟着闫叔学的这些日子可没少长学问！那你说这鱼都是怎么分的呢？
闫婷婷再次瞥了曹宇一眼，好为人师道：我不都说了嘛！养殖的那肯定是不用分的，这要分的是野生与养殖的区别，野生的肉一般都比较紧实，也有肥瘦之分，所以价钱也就各不相同喽！至于外观其实也有分别，那我就说不大清了，据说划水肥大，长得又好看的，一般都是养殖的！
张海燕一听那是由衷的佩服道：这还叫分不清啊？说的够清楚了！真是好有学问的样子！
曹宇一听连忙打击道：那都是靠嘴说，关键还得是要看实践！就拿这肉来说吧，我就不信她能说出个花花来！
闫婷婷白了他一眼，略一思忖道：我想这肉在烹制前一定是处理过的，不光是腌制，还做了某些蓬松入味儿的操作，应该是叫熟成吧？
曹宇一听连忙补充道：什么熟成，还排酸呢！不就是发酵嘛！