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说到“江湖”，一些食客就鼓噪起来了。莫说汉人无血性，其实在秦地，汉人还是个顶个的汉子。
樊楼东家很欣赏霍四，简直是人才。在这档口，都忘不了给樊楼打广告。其实霍四也不算抹黑对手，毕竟这酒里掺水，大家也司空见惯了。长安城还好，毕竟天子脚下，万一捅到京兆府衙门那里，这酒楼声名就狼藉了。其余州府，只要关系硬的，哪个不赚这个黑心钱？这也不怪他们，主要是大顺酿酒业管得太严格了。这种制度，唤作榷酒，又叫榷酤。顾名思义，就是朝廷严格控制民间私酿自卖酒类，重者可判刑。当然，果酒除外。
这酒怎么能控制得了呢？
原来这要酿酒，须得有酒曲。朝廷控制了酒曲，这酒自然就酿不了了。朝廷为何控制酿酒？众所周知，这酒是粮食酿出来的，粮食卖不了几个钱，可要是酿成酒，那价钱就贵多了。朝廷这是怕所有人都一窝蜂去酿酒，把粮食都搞没了，难道要靠喝酒度日么？便出台了这榷曲政策，严格限制酿酒的数量，怕的就是浪费粮食。这都和生产力有关，这时的粮食产量不高，人都养不活，哪里有什么余粮去酿酒！所以酒少了，自然更贵。酒贵了，朝廷的税收就多了。就算是现在有了商税，这酒税和商税还是分开缴纳的。
商人重利，酒这么贵，有什么办法赚些快钱吗？歪脑筋一动，这酒是水状的，掺水不就行了吗？于是乎，一个人做了，跟风的就来了，一时间，大顺境内，水酒真的就成了水酒。
大顺为了控制酿酒，在榷酒形式做了很大功夫，在全国通行的有官监酒务(酒库)、特许酒户和买扑坊场。朝廷在州、府一级设置酿卖酒曲、征收酒课的机关称作都酒务，县一级谓之酒务。酒务设有两种性质的监官，一种是专掌酒榷的行政管理人员，监管酿酒生产过程，另一种是专督酒课的官吏，由他们负责征收酒税。而买扑坊场的性质实则是一种包税制，这里的坊场指的是酒坊酒场。其方法是先由有资产作抵押能力的包税人，与官府签定一个契约。承包通常以三年为一期(当时称作界)，承包期间包税人即获得酿卖权，其他人不得插足，不过包税人要按契约规定的酒课额，按期向官府交纳酒税，若不能如期交纳，将受到罚款处置。包税人经营坊场，因管理不善出现亏本或破产，则将其抵押的资产没收充公。
这酒税也是最容易滋生**的，前两年整饬官场，官监酒务就揪出十余大鱼，俱掉了脑袋。大顺之前不是没有商税，而是垄断性的商税，做买卖的人少，量不多，这税收自然也就上不来。
言归正传，这霍四见东家来了，更是卖力地说道：“所以啊诸位，朝廷这是要出手了，要不想被殃及池鱼，这些坑蒙拐骗之举，还是趁早收手为好！”
那樊楼东家笑眯眯地看着霍四，更像弥勒佛了。他似乎在看一件珍宝一样，盯着霍四想：“这小子太对脾性了……”他知道今日这出戏一旦传出去，估计樊楼的名声，就彻底打响了！想到那滚滚的财源，这东家能不高兴吗！(。)