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美食界有个定律，要想做出美味，必须要对食材有充分了解，并且要善待食材，不能以“做坏了大不了扔掉重做一份”的心态制作食物。
将这些顶级食材拿来之后，斋藤综明像画家得了极品的文房四宝，充满虔诚地细细腌渍每一片鱼肉，精心烹煮每一粒粳米，专注炙烤每一张紫英。甚至章鱼，要经过数小时的耐心按摩，才会拿去料理。
以中华饮食文化中的“鼎镬之气致中和”的饮食观来看，生食并不值得大力提倡。中餐认为，食材不经过加工，不仅吃起来并不美味，或者说不符合华夏口味，也无法展现传统庖厨的精湛技艺。
中餐很擅于通过调和各种食材和佐料达到丰富的味觉审美，这是美食的另一种理想境界。
杨明的旅程开始在店门口，木色系的和风门面，在中间写上店名，简洁之余又有几分沉实。
敞门而入，前奏响起;明亮温暖的木色映入眼帘，随之一股淡淡的木香扑鼻而来。
进入杨明眼帘的，云石地板，实木吧台，精美餐具，宽敞空间，乾净舒适，偌大酒柜，多为清酒。
杨明观察着周围的客人。
他们怀轻松心情入场，带欣喜及满足离开!
尤其在中间的过程中不经意地自自然启动了五觉，在味蕾上的感动至深，而这深度，彷佛很轻易地融在艺术层面的触动之中!
每个人都好似若有所悟的，生活上有时候有些很简单，很纯粹的东西，其背後可能是历练至深而成;表达者的言简意赅，接纳者的细心感应，互动的过程是那麽令人愉快!
杨明很快也被店内的氛围感染。
同时，杨明也被斋藤综明制作寿司时的游刃有余，又细致优雅的动作吸引了。
“斋藤综明最为可怕的一点，在于他的刀术——”
杨明想起之前与久我照纪在此前商议的时候，久我照纪曾严肃地提起过这件事。
刀功是料理中最为基础的部分，如果直截了当地说，就是将食材由厚变薄，由粗变细的技巧，这在任何国家的料理中都是囊括在内的一部分。
但对于中华料理以及一脉相承的东瀛料理来说，刀工却并不只是单纯的切切剁剁，大块变为小块，而是更为复杂的，将食材变为更美味状态的做法。
刀功，本身就是烹调的手法之一。
在东亚这两国以外的土地上，从未有人如此强调过使刀的手段。
而久我照纪所说的斋藤综明的长处，不是刀功，而是刀术——杨明清楚地记得这一点。
看似一字之差，却潜藏着完全不同的含义。
普通的厨师，用刀的姿势与动作都已固定，中规中矩，千人一面，人们形容他们的刀功时往往会用上娴熟与流利一类的词语，只是熟练的程度有所差异。
唯有那些在刀技一路上卓有天赋，或是潜心钻研的人，方能跨越藩篱，直抵彼岸。
斋藤综明，便是这样的人。
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