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的第一个特点是辣。
我们都已经习惯，辣就是来自辣椒。而事实上，辣椒是明朝末年才来中国的。以前的人更喜欢胡椒的辣味。
当然，随着辣椒越来越火，胡椒就过气了。中原人念旧，用很多胡椒做出了胡辣汤。所以胡辣汤，是难得的，能把胡椒的辛辣特色，完美诠释出来的一款美食。
第二个特点是香料足。
不少美食都会加一些香料，八角啊、桂皮啊，四五种便已经足够。而胡辣汤则动辄就二三十种香料，经过巧妙的配比，就能够具备独具个性的香味。
有人可能会问，又是胡椒，又是这么多种香料，会不会太刺激了？
会的，习惯就好了。
然后是很浓稠。
做胡辣汤的过程中，杨明用大量的小麦淀粉水进行勾芡，使汤变得特备浓稠。这样就让辣味和香味，都更紧密地浓缩在汤里面，使汤变得浓郁、醇厚。
由于杨明的技术到位，胡辣汤也就不会出现发黏、发腻的问题。
最后就是料很足。
虽然叫汤，其实里面东西很足，至少有四五种，常用的就有牛羊肉、面筋、木耳、粉条、黄花菜、海带、花生米等等。
喝一碗胡辣汤，精神上痛快了，肚子里也有了干货。
胡辣汤讲究用大骨熬汤做底汤，突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，肉的胡辣汤还会加点指甲盖大小的肉粒，不小心吃到一块，顿时觉得这份胡辣汤物超所值。
这样4种特点，形成了中原胡辣汤的辛辣的个性。但也因为太有个性，很多人第一次吃，都会有点不适应。
但慢慢的品，就能感受到其中的浓郁的香味，醇厚的口感，以及辛辣的热情。进而爱上胡辣汤，欲罢不能。
当胡辣汤煮开以后，杨明用大量小麦淀粉水勾芡，直到特别浓稠。最后淋上几滴香油，那股香味真是喷香浓郁，让人吸入一口，全身上下每一个细胞仿佛都要发出一声呻吟。
白站在一旁看着杨明烹饪，闻着这股喷香味，整个人的灵魂都要飘起来了！
白目光一转，只见，大锅里褐红色的稠汤被锅底的热气缓缓顶出一个个大大小小的泡，炸裂开后释放出一团团灼热的、夹杂着浓香的水汽，遇冷迅速变白，飘走。
胡辣汤佐着各种配菜的香味，从里面直飘出来了，一阵阵的白雾看着就暖，让人顿时食欲大增！
白馋嘴道：“老板，可以给我来一碗吗？”
看着白一副小馋猫的模样，杨明心中一乐，给他舀盛满满的一碗。
白早就看得饿了，拿起勺子呼呼吹气，便一口咽下。
“这是……”
白眼睛圆睁，只觉得入口口感爽滑，味道却酣畅淋漓，而且杨明往里面放了一小撮虾皮进去，鲜的舌头都要掉了！
好吃！
白忍不住，立即埋头呼呼喝汤。一碗下肚，头上微微冒汗，全身暖洋洋的，还带着一口胡椒味，吃罢抹嘴，方才觉得今儿个的日间儿真真的来了，得劲儿。
把胡辣汤胡撸胡撸的吃下去，辛辣味顿时提神醒脑，也最能暖身子。吃完以后酣畅淋漓，有一种心火烧的感觉！