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“整鸡出骨”是一种极为考验刀工的技术。
很多评委，都会根据整鸡出骨的娴熟度，来判定厨师的刀工。
评委席上，莫晓和眯着眼睛，目不转睛地盯着阙正卿。
粤菜，作为八大菜系之一，很多菜品也讲究刀工，同样也有一些菜品，会用到的整鸡出骨的刀法。
只是，在粤菜中，通常会把“整鸡出骨”叫做“起全鸡”。
莫晓和作为粤菜泰斗，对这些内容，当然了如指掌。
“萧老师，东方的水平果然厉害，这么年轻的学生，刀工就能如此精湛。”莫晓和摸着小胡子，轻声说道。
“莫老过誉了。他的手法，还略有生疏，应该比不上刘浩林选手，相较之下，莫老才是真正厉害，把一名刚满18岁的厨师，训练成了U18的第二名。”
像这样的“商业互吹”，萧寒也知道一二，只是平时不喜欢这样做，但莫晓和是他的前辈，吹一下莫晓和也没太大问题。
在听了萧寒的话后，莫晓和不露声色，但眼睛之中，已然露出了几分得意之色。
“其实，这名小厨师等做到这一步，已经很不错了。毕竟，川菜并不以刀工而见长，所以，大家对他的要求，应该比不上擅长苏菜和粤菜的选手。”陈羽雯说道。
“陈主厨，我个人倒是觉得，阙正卿还比较年轻，以后路会有很长。现在，对他来说，最重要的事情，是如何正视自己。这些经验，对现在的他来说，弥足珍贵。在他毕业之后，担任了餐厅的主厨，就算他想改正缺点，也不见得会有时间。提前知道自己的弱点，并不见得是一件坏事。”萧寒沉声说道。
陈羽雯一愣，连忙扭头看着萧寒。
萧寒作为东方的老师，在国际大赛上，竟然会对自己的学生，有如此高的要求，这让她多少有些惊讶。
因此，她想知道，萧寒究竟只是在说客套话，还是他真的如此认为。
然而，萧寒的神色淡然，只看表情，根本猜不透他的想法。
“咳咳……其实，我也是这种想法。”因为三个人的麦克风并没有打开，因此，他也没什么忌讳，“明天下去，是刘浩林的比赛，我希望两位老师不要顾忌我的感受。只有正视缺点，才能走得更远。而且，我不喜欢自己影响比赛的结果。”
陈羽雯听到两个人的话，一头雾水。
这两个人到底怎么了？说的话，感觉有些让人摸不着头脑。更关键的是，谁知道两个人说的是真话，还是场面话？
陈羽雯捉摸不定，最后下定决心，就当两个人说的是真话。
赛场上，阙正卿依然在全神贯注地进行整鸡出骨，而拜耳也在进行自己的烹制。
在比赛开始后，他就把注意力放在食材上，彼此之间的配合，有种说不出的协调与自然，每一个动作，都恰到好处，试图保证食材最本质的味道。
杏桃放在开水中，稍微汆了一下，立刻取出，放进冰水里。在温度骤变之下，杏皮皱起。
拜耳快速地揭掉杏皮，并将杏肉切成碎片。
随后，他又将高汤和鸡蛋混合，调配汤液。
在做完这些，拜耳也把其他食材拿上操作台。
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