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上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

    中文名

    糖醋排骨

    英文名

    andsourspareribs

    主要食材

    糖醋,猪大骨,猪脊骨,猪颈排

    分类

    川、沪、浙,淮

    口味

    酸甜

    目录

    1做法一

    基本材料

    步骤

    2做法二

    主料

    辅料

    步骤

    烹饪技巧

    3做法三

    用料

    辅料

    调料

    步骤

    4做法四

    食材

    步骤

    5食用功效

    6营养价值

    做法一

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    基本材料

    肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

    步骤

    1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

    2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

    3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

    4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

    5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

    6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。[1]

    备注——窍门三个:

    1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

    2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

    3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

    4,下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。

    做法二

    编辑

    “酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色,不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和,孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪,其实没有餐馆里那么讲究,只求快捷、好吃即可。”

    主料

    猪小排500克

    辅料

    植物油100毫升

    食盐3克

    料酒2汤匙

    香醋2汤匙

    老抽1汤匙

    白糖50克

    生抽1汤匙

    鸡精1勺

    红糖50克

    步骤

    1.排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。

    2.起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成

    棕色,盛出,油留到锅里。

    3.油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。

    4.换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,即可出锅。

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