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后慢火细蒸，酒气上升，那天锅里放着冷水，酒气在天锅上凝成酒水，掉在天锅下面的露台上，然后顺着铜管流出来，这就做出酒了。”
林伟业听的很专注，田师傅观察着他的表情，发现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了，忙活一番却是做的高粱酒，心里不由叹了口气。
那边袁师傅在蒸桶上一摸，低头看看灶里的火，抬头说道：“东家，可以蒸酒了。”
田师傅看着林伟业点头，连忙吆喝说道：“起蒸桶，下酒粮，去外面井里打水去。”
那蒸桶上有木杠，几名学徒过去，吆喝了声，齐齐力，把那蒸桶抬起，地锅边上早就有人准备好了，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中，等倒的差不多，又用木耙将酒粮铺平。
学徒们喊着号子，将蒸桶放下，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部，防止蒸汽露出，那炷香很快燃尽，学徒们急忙挑着扁担去担水。
袁师傅一直看着蒸桶，等到第五个人挑水进来之后，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出，立刻喊道：“加水！”
立刻有学徒工踩着木架梯子上去，人手传递，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管，每个铜管下面都已经放上了酒坛子。
“出酒了！”有人一声喊，一股浓烈的酒味弥漫开来，这味道很冲鼻，丝毫谈不上香味，所有人皱起了眉头。
田师傅见状，解释道：“这前面的酒水叫‘锅头’，也叫‘酒头’，等二锅、三锅的酒水一起出来，掺和在一起，就能卖了。”
关键就在这里了，林伟业做出指示：“头锅和尾锅都倒掉，只留中间第二锅酒！”
田师傅愣住了，不管是高粱还是米麦酿酒，没听说这样的做法啊。不过东家这么说了，只能照做，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉。
没了第一锅酒的刺鼻酒味，第二锅酒出来后，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香。所有人闻到酒香，都露出不可思议的表情，连拉风箱的学徒都放慢了动作。
谭山闭上眼睛，抽动着鼻子，喃喃道：“闻着就好喝，这一定是好酒！”
田师傅和袁师傅都呆住了，明明就是高粱做的酒，为什么会这么香。林伟业催促道：“别愣着了，快打几碗出来给大伙尝尝。”
二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝。
司马德按照他的观色、闻香、品味三步曲理论尝了这酒，赞不绝口：“清亮透明、香味芬芳、入口柔顺，好酒！”
谭山喝了一口眼泪都流出来了，“这比我当年喝过的还要好，这辈子能喝到这种好酒，也是值了……”(未完待续。)