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“小龙虾的做法,首先在锅里加入稍多的油,烧到3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味……”凤浅边做边说。“接着放入洗干净处理过的小龙虾……”她将一盆小龙虾倒入了锅里,“为了节省时间,这些小龙虾已经洗干净处理过了。我们在处理小龙虾的时候,先用刷子把它的外壳刷洗干净,再用剪刀把龙虾头里的沙
囊去掉,然后用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉,沙线便轻易取出,也可以在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线,这条黑线里面有小龙虾未排泄物,很肮脏,且有毒素,尽量不要吃!”
村民们认真听讲,一一记下。
凤浅均匀地翻炒小龙虾:“在翻炒小龙虾过程中,我们再少量地加入酒、酱油以及糖,炒出香味。在看到小龙虾卷曲后,就到了最关键的一步,那就是加入我私人秘制的十三香……”
她拿出事先调制好的香料,适量倒入油锅之中,霎时间,诱人的香气四溢,这香气中有香叶、八角、桂皮等香料的味道,也有药草的味道,一下子将小龙虾的味道提升了。“这是什么香料,好特别啊!”蛊王夫人新奇雀跃道,她也是灵厨,虽然等级不高,但天天做成给家人吃,所以对各种做菜的香料不陌生,但她还从未闻到过如此味道奇特的香料,双脚不由地向前迈进了一
步。凤浅边翻炒边解说道:“这是我自己调制的香料,名为十三香,说是十三香,但其实里面的香料不止十三种,是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成的,也是这道麻辣小龙虾的关键调味所在。
”
先前她花了半天时间,独自一人呆在房间内,其实就是在调制十三香,当然配方是完全按照系统给出的厨艺技能书来的。
她并不打算将十三香的配方公之于众,这涉及商业秘密。
“现在,我们在锅里淋入少许清水,加盖用中火焖煮一段时间,加入适量盐调味,再用大火将汤汁收干,一道十三香麻辣小龙虾就可以出锅了!”
众人目不转睛地看着她演示厨艺,看得津津有味,尤其当一阵阵的香料味道飘入他们的鼻中,几乎没有人可以抵挡它的魔力,咽口水的声音此起彼伏。
“我就不信,一道虾还能做出花儿来!”苏念念嘴里嘀咕着,但还是无法克制地咽了口口水,这香料的味道真特么太香了,让人产生了生理上的反应,难以抗拒。
直到小龙虾出锅,咽口水的声音更大了。“小龙虾的烹制时间不宜过短,时间太短,虾肉不入味且略有腥味,烹制时间也不宜太长,时间太长,会导致虾肉不嫩,且影响口感和鲜度。”凤浅不慌不忙道,“另外,小龙虾要尽量在一个时辰以内食用,
如果放置的时间过长,浸泡在汤汁中的虾壳颜色会变得暗红,虾肉也会松散萎缩,口味偏咸。”
她端起一盆新鲜出炉的小龙虾,环扫了一周,问道:“你们谁先来尝尝它的味道?”
众人你看看我我看看你,不约而同地向后退了一步,虽说这道菜闻起来的确很香,可是吃嘛,谁也不愿意做第一个吃螃蟹的人!
就在这时,司... -->>
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