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“姥娘,你看俺象是那扯谎的人嘛,你待会啊,俺把老板娘喊出来,这个时候她该是最忙滴,厨师要过了十五才能回来呢。”而她自己也要等开学了才能找到时间出来,寒暑假她需要留在家里陪陪老人,顺便做些家务,种种地。
“虞姐,俺来喽,你在忙哈...”洛瑜?f一头钻进了厨房,起先那个妇人本还想拦她的,听她喊了老板娘的名字,方才知晓这是熟人。
“哟,?f丫头,你来赶大集啊,这年过得顺畅不?”盛起锅刚做好的过油肉,虞姐是一边说着话,手底下的动作丝毫没有减慢,三下五除二的几刀就切了一个圆滚滚的大茄子,准备和开水烫过剥了皮,又用手挤抓烂后的西红柿馕搁在一起炒成浇面用的卤汁。
过油肉是晋西北首府并州府最为出名的一道美食。
用料极为简单,但是步骤却有些复杂。先取扁担肉(俗称通脊或是柳背,位于猪脊椎骨上的长条形肉,以形式扁担而命名,该肉质细腻,纤维短,最适合旺火急炒或溜或炸。)切成薄片,再改刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片,类似于平行四边行,再用打好的鸡蛋液抓匀,腌制则是用黄豆酱而不是盐,然后再加上水淀粉,再抓匀,最后拌上一点香油防干,放置1~2小时腌入味。
过油肉,顾名思义就是要过油,而这油不是素油,而是热猪油,这下火也有个讲究,油温要够,否则这肉一下子划不散易老,炒出来那就失败了。炸好的肉片,还要配上冬笋,黄瓜,辣椒黑木耳几味再颠炒,最后还要加一些食醋才能起锅,这样炒出来的肉,不但香嫩,而且还极为滑爽,肉质好似入口即化一样。
过油肉是南北饭庄里的一道独特的吃食,也算是招牌菜了,每每有重要的客户来时,虞姐总会亲自下厨炒上一盘过油肉,然后再亲自送上桌。
“真香,虞姐,你的手艺越来越好了,今天俺和我姥爷姥娘一家人来赶集,顺便卖点山货,这不,留下了两只最大的鸡给你送来了...”洛瑜?f笑说着,不动声色的马屁溜上了。
“过了个年,嘴巴就象抹了蜜似的,这冰天雪地的,这一上午可冻坏了吧,去把你姥爷姥娘带来,中午就在俺这随便吃上点吧...”虞姐自然而然的说道,她知道洛瑜?f在自个饭店里打工可是一直?着二位老人的,可是眼着这孩子就在这做了快三年了,如果不说明白,到时候这钱的来历说不明白啊。
“虞姐,打工的事俺和家里说了,可是俺姥娘不信,这不,俺趁今天这个机会,就把我姥娘和姥爷给带来了,你帮我和他们说叨说叨,别让他们误会俺。”
“真滴啊,那太好了,我刚才还在想呢得劝你和家里人说说,再过半年就高考了,开学后你也少来点吧,假始说上大学学费真不够,到时候虞姐赞助你些,可别因为这点子钱把学习给耽误了,到时候那损失可就大得去了。”
当用来做卤汁的配料全下锅后,加上水,盖上锅盖,虞姐洗了手就随拉着洛瑜?f一同走出了厨房。
[bookid==《再活一世之悠闲的生活》]叶子的第一本书已完本,还请新老书友们赏脸一阅