第434章硬菜 (2/2)

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    然后，吕小鱼迅速的刮掉鱼鳞，开膛破肚，一刀朝着鱼头切下，手掌对着刀背一砸。

    “咔嚓”一下，就将它的脊骨斩断，鱼头切了下来。

    再然后刀刃一横，将两片鱼肉取下，又将大刺片掉，然后将鱼肉清洗干净，菜刀和切菜板都清洗好。

    把鱼肉片成了一片一片的厚片，放进盆里，加了盐和料酒，还有一个蛋清，开始搅打。

    打着打着，再加入一些清水，把清水再打进鱼肉里面。

    如此加了好几次水，都打进鱼肉里面后，放着淀粉再搅打均匀，最后用冷油封住，放在冰箱中静置。

    这边，鱼头和鱼骨头也没有浪费，起锅烧油，把鱼头和鱼骨头放进去稍稍的炸了一下，加入两瓢清水，火力开到最大，烧开之后也是大火，很快，清水就开始变白了。

    吕小鱼就用细漏勺将鱼头、鱼骨头和渣子都捞了出来，鱼汤滤在了一旁备用。

    然后起锅烧油，加了点刚才的猪油，还有菜油，煸炒葱姜、花椒、泡椒碎。

    再把沥好了水的酸菜和酸萝卜倒了进去，大火煸炒，再将一旁的鱼汤倒进去，调了些味道，大火炖了有十分钟，最后淋上一些白醋，出锅倒在了汤盆中。

    再烧上一锅清水，放些盐和油。

    等水开了，将火关掉，然后吕小鱼去冰箱里将静置好的鱼片拿了出来，一片一片的放到开水中，慢慢的养着。

    很快，鱼片都飘了起来，上面覆盖着一层油，油亮油亮的，很好看。

    把鱼片放到煮好的酸菜上，他又拍了几瓣蒜，和花椒、干辣椒以及一些葱段放到上面，又撒了点孜然粉。

    烧上一瓢热油，往上面一浇，“呲啦”一下，花椒炸开，干辣椒瞬间变得焦黄，混合着葱蒜的香味，一下子升腾而起。

    最后再在上面点缀两棵香菜。

    不敢放多了，最近蔬菜涨价，香菜都七十块钱一斤了。

    漂浮着菜油的汤中，雪白油亮的鱼片，翠绿的酸菜、白色红色的酸萝卜、胡萝卜片，还有一些泡椒小米辣，完美。

    这一个菜完成，吕小鱼没敢耽搁，连忙去看其他几个菜。

    同时用五个锅做菜，要是反应稍微慢一点，可能就得糊锅了。

    揭开锅盖看了一眼，汤都烧的差不多了，吕小鱼连忙将火全都关掉，用锅铲子都翻了两下，先将红烧肉给出锅。

    红红的，亮亮的，肥肉均匀的五花肉，看上去就让人直咽口水。

    论荤腥，吃来吃去，还得是猪肉能让人尽兴满足。

    撒上一点葱花，端到一旁去，接着是羊肉。

    汤也烧的差不多了，吕小鱼就将备好的青红尖椒连同蒜苗段一块放了进去，炒匀断生，也出锅装盘。

    高压锅还在放气，等一会儿再说，先弄今天的硬菜，凤眼肝。

    将卤好的猪肝铲出来，放到一旁放凉。

    等凉的差不多了，吕小鱼提着菜刀将其切成了片。

    猪肝中间夹着咸蛋黄，一刀下去，就像个丹凤眼一样，猪肝是眼睛，蛋黄是眼球，非常的漂亮。

    这还没完呢，将凤眼肝整齐的摆放在盘子中，吕小鱼将它的汤汁稍微烧的浓稠了一些，舀了一点点，往上面淋了一些，非常的有仪式感。