第228章蒜泥白肉 (2/2)
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烧热，然后稍微的放了一点油，晾个锅。
将切好的肉块放了进去，开小火慢慢的煸炒。
“噼里啪啦”的一阵响，五花肉上的水分被烧干，慢慢的，油也被榨了出来。
吕小鱼也不着急，就拿着铲子轻轻的翻动煸炒，
直到肉块缩水了一小圈，表面微黄，锅里的油也多了起来，这些都是肥肉里面的猪油。
烧红烧肉是一定要把猪油煸出来的，不然太腻了。
而后，吕小鱼把榨出来的猪肉倒进一个碗里，这些油凉了以后就是白白的猪油，不管是下面条还是炒菜，放上一点都香得很。
把油倒出来以后，吕小鱼将葱姜蒜和八角放进肉里炒了一阵，再给倒出来。
然后加了点油，放了好多白糖进去，开小火慢慢的炒。
这个叫炒糖色，烧出来的红烧肉会很红。
吕小鱼拿着铲子不断的来回扒拉，很快，白糖就融化了。
又炒了一会儿，开始慢慢变色，变成了焦糖色。
吕小鱼连忙把碗里的肉倒了进去，又加了一大瓢子清水，开大火使劲的煮。
这炒糖色是有讲究的，要把握好那个度，不然一不留神就成了拔丝。
再加热一下，就成了琥珀，就可以做糖葫芦了。
别看做菜看上去简单，里面还能涉及到化学反应呢。
他以前就有个化学成绩好的同学去卖糖葫芦，做出来的糖葫芦可好看了。
吕小鱼放了盐、鸡精味精，生抽进去，又点了两滴老抽。
光用糖色上色是不够的，但是光用老抽的话，做出来的红烧肉又没那么红，不好看。
“咕嘟咕嘟～”
大火使劲的烧，锅里的水滚开了。
吕小鱼撇了一点汤尝了下味道，便将一锅连肉带汤的都倒进了高压锅里。
盖子卡好，把泄压阀的帽子放上，坐在炉灶上烧了起来。
其实，正宗的红烧肉是不用高压锅的，要小火慢炖上一个多小时，把肉炖的酥烂，入口即化，味道也能更好的融入进去。
不过考虑到时间的问题，还是用高压锅来吧，没看西西和西柚姐都饿的一直偷吃蒜泥白肉呢嘛。
吕小鱼将蒜泥白肉放了起来，拦住了西西：“别急啊，等会儿再吃，不然等下的红烧肉你就吃不下了。”
西西有些不好意思的笑了笑，放下了筷子。
西柚姐也被西西喂了一筷子蒜泥白肉，字也码不下去了，不安的在客厅和厨房之间来回走动。
刚坐下一会儿，对着电脑敲了两个字，又跑到厨房吃上一片。
辣和酸都有开胃的作用，尤其是在饭点，吃上一筷子就停不下来了。
不过一想还有红烧肉，便也只能强行忍耐了下来。
高压锅里很快就开始上汽，泄压阀“呲呲呲”的旋转着，喷出一道道水蒸气。
“时间到了没有？”西西又跑回来问道。
吕小鱼失笑了声：“还有5分钟。”
“哦哦，好慢啊，米饭都好了。”
“别急，马上就好。”
又过了五分钟，终于，时间到了。
在西西和西柚姐期盼的目光下，吕小鱼将火关了。