开店的一些想法

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    11月11日，星期五……………昨天一个人在这边，妻子也在那边忙碌了一天。脑细胞消耗很大，但一定很充实。中午炒了一个平菇炒肉，炒的时间有点长，但味道还行。昨天犯了一个错误，一个几百块的小生意，犯了两个错误。第一是材料没有下齐，第二是拉走的时候，货又没上完。人就是这样，干得很熟练的一件事，有时候依然会迷糊犯错误。水池里的两条大鲫鱼重启了，被我扔了，应该是晚上的猫袭击了它们。今天早上去看的时候，还有的七八条小鲫鱼也都消失了，小彪的窝就在水池下面，这狗一点闲事也不管耶。[微笑]早上去了一家新开的早餐馆，原味牛肉粉面，味道还行，主要是他的汤味道很浓郁，不知道加了什么，这家店挨着一家火了很多年的猪肝面旁边，这不是一个好的选择，以前这个位置已开过一次面馆，没有坚持多少时间。[微笑]做这种早餐生意，同类型的店，新手不能挨着一家很火的店，除非客流量真的很大，除非那一家很火的店都忙不过来，顾客有可能想要图快捷或尝鲜会新店吃。这里有一个重大的问题，大家都习惯了很火那家店的味道，你挨着他开，不管你的味道比他好还是差，都不持久，因为人们的味觉已经被那家很火的店统一了，在新店这里来吃，只是尝个鲜而已，吃过几次后，他会继续回味以前的味道，人是怀旧的，除非旺铺有重大的失误，否则大多的顾客就不会再进新店了。再说人们都有一个比较，一边客满一边凋零，这生意怎么持久啊？[微笑]还有就是新开店店主的心理预期问题。自认为我的味道比他还好，为什么一开始还行，后来客人越来越少了。那边依然每天满座，时间稍微长一点，情绪就不好了，不稳定了，食材也没那么新鲜了。做出来的东西.对客人的态度就会稍差，那么关门的速度就会更快。[微笑]有一个例子就是开在老邮局上边那一家早餐馆，一直火了很多年，一直火到两位男主人都重启了。后来交给了后辈做。旺铺旁边那一家也是早餐馆，这么多年换了无数的主人，从来都开不走。头两年又换了一位新主人，这伙计运气好，因为旺铺交给后辈以后经营出了很严重的问题，生意每况愈下。新店就迎来了机会，吸引了不少旺铺的客人，这事儿和新店主人的本事，关系没有想象的那么大。最重要的就是运气。红火的店差了，让出名额你才会好，红火的店一直好，你就好不了。总结；“开店别开在旺铺旁边，要开也必须拉开一定的距离。当然，旺铺走下坡路的时候，正是开在他旁边最好的机会。”