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响我们青州厨子的风评。”
“如果王掌柜担心的是这个，那是你多虑了。”苏雪瑞心想，说话直你就别说，说出来多难听。
“多虑？”王兴隆冷笑，“那我倒要考考苏掌柜，看看你是真有本事，还是假把式。”
苏雪瑞最不怕的就是考；“王掌柜想怎么考？”
“青州人好吃鱼，更好吃生鱼片，我就以这草鱼为考题，请苏掌柜展示一下你的刀工，看看你是否够格和我们一起负责这次端午宴。”
对一个厨子来说，刀工是最基本的功夫，所以王兴隆出的题目不算刁难人。
但这对苏雪瑞来说，却是一种侮辱。这摆明是看不起她，才让她片鱼。
卢铁烧见大家都有兴致观看，便也没拦着。苏雪瑞将草鱼拍在案板上，手上摸了点盐，增加手和鱼的摩擦力，再握住鱼身，用刀背猛烈敲击鱼头，一直到这三斤重的鱼晕厥。
接着，她去掉了鱼鳞，从中间剖开鱼肚，将鱼的内脏和附着在鱼肚里的黑膜去掉，剁掉了鱼头，然后将处理好的鱼清洗干净。
她把鱼重新放在案板上，沿着鱼头到鱼尾的方向，先割下了整两扇鱼片，将整条鱼骨和两扇鱼片整齐码在一起，然后把鱼骨切段，放在碗里备用。
把一扇鱼片翻面，用斜切的方式，依次片鱼肉。
苏雪瑞心想，他既然有意考验她的能力，她就让他看看。
看到这里，王兴隆倒是稍稍站直了身体。苏雪瑞处理草鱼的时候一点也不拖泥带水，每一步井然有序，行动干脆利落，而且所有片鱼的注意事项她都注意到了。
但仅仅看到这里，王兴隆也不能断定苏雪瑞的厨艺好。这样的刀工，就算是普通厨子也得具备。
苏雪瑞开始片鱼，让人惊讶的是，她片出来的每一片鱼肉竟然都纤薄如蝉翼，对着窗户还可以透光，看见鱼肉的纹理。
大家不免议论纷纷，这样的刀工，可就不是普通厨子可以有了。要知道青州的生鱼片，最出名的就是品鲜楼。
品鲜楼的李大厨能够把鱼肉片成十张纸的厚度，这样的刀工，就是王兴隆也自叹不如。
但苏雪瑞今天片的鱼肉厚度，有过之而无不及。
只见苏雪瑞手下生风，鱼片一片片从她手中经过，落入了旁边的醋盆子里。把所有鱼肉片好以后，苏雪瑞又开始切姜片、葱和自带的小米辣。
接着，苏雪瑞把生鱼片捞出摆盘成了几朵月季花，将葱段、姜片、小米辣、酱油、盐调成汁，装在小油碟里。
做好之后，苏雪瑞收刀，将装盘的鱼片递给王兴隆，笑问：“不知道我这样的刀工，能否入王掌柜的眼？”
薄如蝉翼的鱼片拼成的月季层次分明，娇艳可人。这道作品虽然没什么创意，但它却提现了厨师高超的刀法。
如果不带情绪看，苏雪瑞的道法在他之上。
王兴隆一时间说不出话来。