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以前李当归在的时候，但凡苏雪瑞遇到什么事情，他好像都能解决。
但他回京城以后，苏雪瑞才发现自己多么依赖他。
如果没有李当归，她连店面的账本都不会看。
但现在既然已经夸下海口，苏雪瑞还是不能露怯。毕竟当初老板娘把店面交给她，也是因为信任她。
苏雪瑞小的时候曾经和妈妈做过一些没有门槛的小生意，比如卖炸鸡排和酸梅汁。她知道，无论生意大小，第一步都是做客户调研。
一连几天，苏雪瑞都在街上观察。
马记的招牌菜煎鲜松茸一经推出就风靡康旺镇，也盘活了死气沉沉的马记。后来，马记又推出了松茸鸡汤、松茸面，松茸面比煎鲜松茸更加畅销。
在苏雪瑞之后，金顺德等几个饭店也瞄上了松茸生意，但是让其他饭店掌柜想不到的是，松茸的采摘时间非常苛刻，若是错过了就得再等几年。所以，松茸生意一直被马记垄断。
可是松茸渐渐不够用了。苏雪瑞尝试用黑土栽培鲜松茸，但是她发现空间的黑土和山里的环境大相径庭，培养出来的松茸远不如山里的质量。
因此，松茸越用越少，煎松茸和松茸面的价格也越来越高。如今点这道菜的顾客寥寥无几，即便点了，马记也只会根据客人的身份安排是否出餐。
上次吴元锡和孙九娘来的时候，就点了这道菜。也只有他们这样身份的人，马记才会特意制作这道菜。
如今马记比较火的菜是新春出的菜品香椿炒鸡蛋、春笋腊肉、腊肉炒饭。
至于面、粥、炒饼这些以前畅销的食物，现在因为价格虚高销量有所下滑，但还是最畅销的。而昂贵的肉菜，销量一直都很平。
康旺镇上有很多从各个村落涌进来的生意人、短工。傍晚，苏雪瑞混在这群人中，有一搭没一搭地和他们聊天。
“累死了。”苏雪瑞故意抻了抻腰，“肚子好饿，去马记吃点东西吧？”
“马记？知州题字的马记？”一个男人接话，“你可真有钱，敢去吃马记。我知道有个卖韭菜盒子和炒饼丝的地方，便宜实惠。”
“哪儿呀？”
“就在马记附近。白天人家还卖早点，不过我平时都吃从家带的，要是在镇上过夜才会买东西吃。”
说起马记，旁边有人插嘴说：“现在的马记和以前大不一样了，给官家题过字就得意忘形，现在大家赚钱都不容易，马记的菜也越来越奇怪，越来越难吃，我有钱还不如买两个馒头，晚上就咸菜吃。”
苏雪瑞恍然大悟，不是马记的东西不好吃，只是如今马记为了维持金字招牌，售价贵了，而康旺镇上流动的大多都是务实的穷人，而且因为旱灾的缘故，从其他村落逃难来的难民也不少。
就算是普通的炒面，他们也愿意吃价格更低、味道更巴适的。
马记推出的一系列新菜，只能吸引尝鲜的客人。等新鲜劲和特惠价格消失以后，大家还是愿意选择更加便宜实惠的。
有没有一种办法，既能让马记的食物维持原价，又能吸引大家来购买呢？
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