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bsp; 调料讲究原味，配制讲究火候和配料充足。
菜品软烂，所以味道鲜美，口感细嫩。
口感醇厚、顺滑、自然。
温和平和，注重原汁原味，
谭氏菜系自成一派，菜品近三百种，其中以油脂烹制的海鲜菜肴最为着名。
谭家菜中的“清汤燕窝”更是独具特色。
它不使用碱来扩大燕窝。
这样生产出来的燕窝虽然颜色洁白，看起来也很丰富，但是营养却大大损失了。
这道菜的做法是：将燕窝用温水浸泡三个小时，然后用清水反复冲洗，仔细去除鸟毛和杂质。
燕窝泡好后，放入大汤碗中，加入鸡汤半斤，上笼蒸约20至30分钟，然后取出，放入小汤碗中。
汤清如水，略带米色，味道鲜美。
燕窝柔软而不破碎，营养价值很高。
是谭氏菜系的代表作。
相传，吃谭家菜还有一个条件，那就是请客必须包括谭家的主人。
据说，谭家一次招待三桌，不管每顿饭的食客是否与谭家有关。
我们认识之后，总是给谭家老爷子多留一个座位，而谭家老爷子也总想过来吃几口。
吃谭家的食物有一个不成文的规定，那就是无论食客的势力有多大，都必须进谭家的门才能吃谭家的食物。不少名人曾在京城招待客人，希望谭家的厨师能够“走出去”，但都遭到了拒绝。
但那是旧社会，现在人们已经开始在外面做饭了。
毕竟，他们还得吃饭。
来帮忙的佣人正在洗菜、摘菜，何玉柱则在熬汤、准备。
这时，楼小娥跳进了厨房。
经过前几天的谈话，再加上之前和何大庆很熟悉，楼小娥基本上就将何玉柱定义为两家人的老朋友了。
楼小娥：“哎，没想到我也来了，我好久没吃何叔叔做的菜了，今天有机会好好学习一下，别介意！”
“没关系，你是贤德还是贪婪？”
何玉柱笑着说道。
楼小娥：“那个徐大毛怎么来了？你怎么把他请来了？”
何玉柱：“轧钢厂放映员技术不好，又一个师傅下乡了，他不来，厂里没人能做得到！”
楼小娥：“我很讨厌骗子，就是这样的……”
楼小娥做出夸张的厌恶表情，“今天开始画小人，咒骂他。”
何玉柱：“我把你封建迷信打败了，就这样吧！我去做饭了，你就在这儿别打扰我。”
何玉柱开玩笑地说。
楼小娥：“看你这么说，你以为我不会做饭吗？来，我和你一起做饭，让你见识一下我的家艺。”
楼小娥的装腔作势是真的。
袖子卷了起来。
何玉柱：“不行，别说浪费食材，我也不想考虑食物中毒的事情。
再说了，你要是在家里宴会上撞倒了客人，我就得被裁员，写评论了，等我回厂了，何玉柱打趣道”。
楼小娥：“今天我就给你展示一下我的本事，我有那个水平。”
楼小娥知道她能为自己做多少饭，但她觉得何玉柱没法跟她说话。
何玉柱：“那你选菜吧，给我做个辣白菜，让我体验一下。”
何玉柱扔给她一颗白菜，楼小娥接住了。
两人的互动非常轻松，就像认识很久的好朋友一样。