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说起来简单，做起来很难。
能符合“不干不湿，软硬适中”的米饭，需要选材的厨师具有辨别食材的眼光，还要有极高的感知能力。
喜欢下厨的朋友一定知道，根据大米的外观，可以将大米分成长粒米、中粒米、短粒米、巴特娜米、玫瑰米、珍珠米、红米、黑米等很多种类；从产地上来说，又有巴斯马提米、泰国香米、五常大米、天津小站稻等很多种类。
这些稻米种类不同，到达“不干不湿，软硬适中”的时间也会有所区别。
在制作完成后，入口的口感也会不同。
这一点，喜欢吃米的朋友，肯定深有感触：黏米、糯米、甜糯米的味道是有很大不同的。
龙胆身为中华料理的主厨，也知道这一点，广东省是中国大省，一个真正的美食之都，经济发达、物产丰富，在吃这一项上非常讲究，所以，他在选择食材上下过一番功夫，以便于让这个经常来中华料理吃蛋炒饭的少女吃到不一样的蛋炒饭。
或许，他觉得看到阿粤粤在吃蛋炒饭时会皱起眉头，是对他厨艺的不认同。
在随后的一段时间里，他不停地变换食材种类，阿粤吃蛋炒饭时依然会不时地皱起眉头，让他有点茫然失措，到底是什么原因呢？
那时候，龙胆刚刚接手这家中华料理，小店里的生意也很稀松，难得有一个每天都会来的常客，还对自己的厨艺不认同，这让龙胆有点难受，他甚至觉得阿粤点的仅仅是一份蛋炒饭，吃的时候却慢条斯理，细嚼慢咽，一副吃大餐的模样，摆明就是来找茬的嘛。
他尝试与阿粤交谈时，才发现，眼前这个相貌柔和、眼睛明亮，性格也很温顺的少女，竟然是一个不能说话的人，这让他内心愧疚——一个真正的厨师，不是应该通过食物给每一位顾客带来美好回味吗？
直到他真正地反思到自己的厨艺技巧时，他才发现，他发现他错了，错得很离谱。
一个真正的厨师，可以在螺蛳壳里做道场：用最普通的食材做出最美味的食品，这才是真正的厨师之道。
品味菜肴的唯一标准，也只有七个字：好吃，或者不好吃！
这才有了现在的龙胆，有了现在的中华料理，可以说，没有阿粤，就没有眼前的一切！
龙胆听着油锅里的噼啪声，又看了眼料理铺外的长桌，阿粤还是没有来。
阿粤是不是有事情忙呢？
龙胆一边怀揣着心思，一边将炉灶的火侯降低，渐渐变热的油锅中传出一股诱人的油香味道，他把手伸到一侧，端起浸泡过鸡蛋液的米饭，向下一倒。
只听呲呲呲的声音，从油锅里面传来，刚刚还冒着油光的黑锅里面，顿时出现一片金色颗粒。
龙胆拿起细细的竹筷，不停地用筷子搅拌。
很快，油锅里的蛋炒饭变得颗粒分明，颗粒外包裹着金色的炒蛋，真的和一名叫做庾澄庆的台湾歌手唱的《蛋炒饭》一样：蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋，蛋炒饭最简单也最困难，铁锅翻得不够快，保证砸了招牌，蛋炒饭最简单也最困难，这题目太刁难，可龙胆手艺非凡！
龙胆手不停歇，又往蛋炒饭里加入火腿丁和青瓜丁，他的手臂，翻动油锅，将油锅里的所有食材，翻炒均匀，再感觉到受热均匀以后，他又手指灵活地拿起调味品，盐和黑胡椒粉。
白色的盐粒与黑色的胡椒粉，像黑白分明的雪粒，从半空中落入金色的蛋炒饭中。
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